La théorie des accords nutritifs est d'une importance majeure pour la santé de l'être humain. Elle décrit en détail ce qu'il faut manger, ce qu'il faut éviter, selon les natures individuelles et selon les circonstances, selon l'environnement de la personne.
Tout le monde doit accorder une place de choix à ce sujet. Cet écrit met en lumière les connaissances traditionnelles sur les aliments, la façon de les préparer et de les associer. Nous vous proposons d'en découvrir les fondements. Des principes qui, s'ils peuvent paraître nouveaux, font également partie de la culture occidentale sous des formes différentes.
Ouvrir notre regard sur le passé de notre propre culture et sur les cultures d'autres pays apporte une grande richesse.
Des aliments sains et bien préparés.
La qualité d'un aliment tient à son mode de culture et de conservation, on ne peut que conseiller de consommer des aliments sans pesticide ou produits de synthèse, donc on imagine aisément que l'organisme n'est pas fait pour les métaboliser et dont les effets à long terme ne sont pas toujours connus.
Les produits bio, de plus en plus accessible, sont ainsi à privilégier. Si la différence de prix, qui reste un réel obstacle, on peut se donner pour objectif d'avoir au moins quelques produits de base bio : c'est particulièrement important pour les corps gras .
Un produit frais a bien entendu pas les mêmes qualités nutritionnelles qu'un produit vieillit. Consommer des fruits et les légumes rapidement après leur cueillette, en évitant un long séjour dans le réfrigérateur.
Les Gunas, qualité intrinsèque des aliments.
Dans les védas, les sages indiens définissent une classification des sources nutritives :
Les aliments SATVIQUES : la vitalité .
Ce sont les fruits frais et sec, les graines germées, les légumes. Ils sont chargés de lumière, de légèreté, de fruits d'été, de pureté. Ils apportent à l'organisme la joie, la conscience, le calme.
Les aliments à privilégier les aliments RAJASIQUES : l' énergie .
Ce sont les laitages, les céréales, les légumineuses, les sucres et les graisses. Ils apportent puissance, résistance, rapidité & mouvement.
Les aliments TAMASIQUES : la structure .
Ce sont les sucres raffinés, certaines viandes riches, les aliments qui manquent de fraîcheur ou qu'ils ont été cuisiner trop violemment. Ils sont lourds, dépourvus de vitalité, conduisent à l'appareil, à l'immobilité. En revanche ils sont importants pour la structure et la stabilité.
Selon l'Ayurveda , les aliments s'imprègnent de ce qui les entourent : le rayonnement énergétique, la lumière... Les graines germées, les jeunes pousses par leur grand potentiel vital possèdent des propriétés aériennes, les aliments mûris naturellement portent l'énergie solaire, les tubercules ont capté l'énergie de la terre
La viande porte en elles la nature de l'animal, laquelle dépend de son mode de vie et de son type d'alimentation. Mais enregistre aussi la mémoire de processus par lequel elle est parvenue jusque dans nos assiettes : Conditions d'élevage, alimentation, stress de l'abattage. Facteurs auxquels sont sensibles certains…
Ainsi la nourriture emmagasine “le rayonnement humain”, c'est-à-dire l'état d'esprit de celui qui cultive ou élève, comme de celui qui cuisine puis sert les plats.
La qualité ayurvédique des aliments est déterminée par les points suivants :
RASA, le goût ou la saveur
GUNA, la qualité
VIRYA, la polarité
VIPAKA, effet post-digestif
PRABHAV, l'effet inexpliqué
Couleur et texture.
La couleur & la texture des aliments ont une importance particulière, en lien avec les Doshas & les éléments.
Ainsi, une huile ou un aliment aqueux, comme une soupe bien épaisse, évoquerons l'élément Kapha. Un biscuit sec, sera plutôt de nature Vata, craquant & Legé.
Les couleurs chaudes sont généralement associées à Pita et au feu, les couleurs froides et sombres à Kapha, les couleurs claires a Vata.
Les couleurs ont également un impact non négligeable sur l'appétit. Elle déclenche le phénomène de salivation qui prépare la digestion : une belle fraise rouge ouvre l'appétit, un aliment verdâtre ou noirâtre provoquera plutôt le dégoût .
L'harmonie des couleurs des aliments permet de composer un tableau qui, en plus de séduire la vie, ouvrir à l'appétit et préparera le travail de digestion .
La phase de digestion.
Il est recommandé de ne pas trop manger pendant les repas. Tout de suite après le repas, c'est Kapha qui domine. Une légère somnolence s'installe.
Pita domine la deuxième phase de la digestion. Il effectue l'essentiel du travail en activant les sucs digestifs.
Enfin, pendant la dernière partie du processus, Vata va reprendre le contrôle du travail d'élimination et de circulation.
Après le repas, il est important de se nettoyer complètement la bouche avec un cure-dent, de faire un léger gargarisme à l'eau salée pour nettoyer la gorge, puis de terminer en mâchant un peu de mélange d'épices, composé de clou de girofle, de noix de muscade, de réglisse et anis vert.
Pendant les quelques minutes qui suivent le repas, évitez de trop parler, de regarder la télévision ou de travailler sur l'ordinateur et même de vous déplacer. Cela augmente Vata et perturberait l'action du feu digestif ! Il est préférable de marcher ou de faire une courte sieste d'une vingtaine de minutes .
La potion des initiés
Cette boisson tonique à base de citron et de gingembre frais, est souveraine en cas de maux de gorge et de refroidissement. Elle stimule l'appétit et elle est excellente pour équilibrer les doshas. Elle contient les goûts doux, piquant et acide.
Pour un litre :
2 citrons pressés,
un morceau de gingembre frais, (gros comme une noix environ)
2 à 4 cuillères à café de miel d'acacia liquide.
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Passer le gingembre à la centrifugeuse ou le râper très fin et le presser entre vos doigts.
Mélanger tous les ingrédients, selon son goût à titre indicatif : 1/3 de jus de gingembre, et 2/3 de jus de citron.
La boisson se déguste fraîche ou à température ambiante !
L'état d'esprit et l'atmosphère.
En Ayurveda, ingérer la nourriture, est une forme d'offrande et de prière. Cela doit être un acte conscient et important, pas uniquement un réflexe ou une habitude destiné à satisfaire nos besoins physiques.
La purification interne et externe est de mise, ou au moins un état d'esprit respectueux du corps et de la Terre.
Chacun pourrait trouver dans sa culture une façon de redonner à l'alimentation son importance, ne serait-ce une pensée pour ceux qui ont oeuvré pour que l'aliment se retrouve dans nos assiettes, du cultivateur au cuisinier.
Ainsi, il est conseillé de se laver et de s'habiller soigneusement avant de manger.
L'action extérieure de l'eau fraîche sur le corps permet une concentration vers l'énergie intérieure, vers le feu digestif.
Le repas est une fête, même au quotidien.
L'atmosphère des repas est capitale pour en faire un moment heureux. L'alimentation est associée au plaisir du palais, au plaisir du partage en famille ou entre amis. Manger en silence de temps à autre est une bonne habitude. Le repas devient alors un moment intérieur et méditatif, une occasion de se ressourcer !